ミシュランガイドで星が落ちるお店・落ちないお店

外食産業の社外監査役を務めているせいか、どうも「食事処の格付け」が気になりまして、今年もミシュランガイドを衝動買いしてしまいました。（ミシュランガイド2011京都・大阪・神戸）リーズナブルな値段で、すこしリッチな気分が味わえるブリーゼブリーゼのフレンチがはじめて掲載されましたので、もう予約がとれないかもしれません。（梅田のど真ん中の高層階ですから、夜景は最高なんです）

詳しい方からすれば「あたりまえ」なのかもしれませんが、こうやって２０１０と２０１１を比較してみますと、やっぱり「星」が落ちるお店ってあるんですね。たとえば昨年（２０１０）大阪には「ふたつ星」の飲食店が１２店掲載されていたのですが、２店が落ちております。（１店は一つ星、もう１店は掲載なし）また、星１つだったお店のうち、今年は５店の星が消えております。これだけ騒がれて、１年で星が消えたり、ランクが落ちる・・・というのは、なんとなくお店側としては嫌な気分でしょうね。ひょっとすると「ランク外」になったというのは、お店のほうからミシュラン側に「掲載しないでほしい」と要請したのかもしれませんが、やはり星２つから星１つへ・・・というのは、「なんでやろ」って思います。審査する側が、なぜランクを下げたのか、たいへん知りたいところです。お店が悪いのではなく、ミシュラン側がそもそも誤った審査をしていた・・・ということなのでしょうか？大阪に限って言えば、超ビックネームの老舗がいくつも星が消えていますので、いろいろな理由があるのでしょうね。

あと、昨年最高ランクの３つ星に輝きながら、今年３月に食中毒事件を起こした京都の老舗が今年も３つ星を維持しています。お店は「ミシュランの名誉に傷をつけてしまい申し訳ございませんでした」と謝罪をされていましたが、築き上げてきた伝統の前ではお客様４名の食中毒被害、３日間程度の営業停止など、「重要な欠陥」にもなんにもならない、ということなのでしょうか？それなら、ますます３つ星というのは、いったいどこをみて決めるのだろうか・・・・・・と。不思議であります。（もし「ミシュラン弁護士ガイド大阪編」とかあったら、私けっこう「ビジネス弁護士部門」で覆面調査員になれるかも。。。ずいぶんたくさんの方の相手方になりましたから　笑）